Рейтинг лучшей лапши удон

Традиционная японская кухня популярна не только в Стране восходящего солнца, но и практически во всем мире. Во многих странах есть специализированные заведения, предлагающие посетителям национальные блюда, среди которых может быть и лапша удон. Но для того, чтобы ее отведать, необязательно идти в японский ресторан, вполне достаточно купить ее в магазине и приготовить самостоятельно. А для того, чтобы блюдо получилось максимально близким к традиционным канонам, можно выбрать товар из приведенного ниже рейтинга, в котором собраны лучшие марки этого продукта.

Немного истории

Лапша удон появилась в Японии в период Нара (710–794 годы нашей эры). Ее история напрямую связана с проникновением буддизма и культурных влияний из Китая. Считается, что ее прообраз был завезен в Японию японскими монахами, путешествовавшими в Китай за буддийскими учениями. В Китае существовала лапша под названием «чунь-мянь», которую привез известный монах Кукай (основатель школы Сингон) около начала IX века (806-810 гг.). Легенда гласит, что он привез ее в свою родную провинцию Сануки (ныне префектура Кагава), которая до сих пор славится своим упругим сануки-удон. Изначально это блюдо было роскошной едой для аристократии и духовенства, его подавали в храмах и при императорском дворе.

В разные периоды ее называли по-разному: контон, онта, югэй-мэн. Китайский рецепт адаптировали под японские условия: вместо пшеничной муки грубого помола стали использовать более рафинированную, а вместо мяса (из-за буддийских запретов) бульон стали готовить на основе водорослей комбу и кацуобуси (сушеных хлопьев тунца), что заложило основу классического японского даси.

Широкое распространение среди простых людей удон получил в период Эдо (1603–1868 гг.). Развитие сети дорог и городов способствовало тому, что на почтовых станциях и в городах появились уличные ларьки и первые специализированные ресторанчики. Повлияла и урбанизация: быстрая, сытная и относительно дешевая еда стала популярной в растущем Токио (тогда Эдо) и Осаке. Некоторые из старейших задокументированных упоминаний об этой еде связаны с буддийскими храмами, где ее раздавали как благотворительную пищу для прихожан во время праздников.

Удон — это более чем 1200-летняя история. Пройдя путь от элитарной китайской «диковинки» до одного из символов японской повседневной кухни, он стал неотъемлемой частью культуры страны. Его появление — прямое следствие культурного обмена между Японией и Китаем и последующей глубокой адаптации под местные традиции.

Характеристики

Удон — это традиционный вид японской пшеничной лапши, известный своей толстой, упругой и слегка жевательной текстурой. Она является одним из основных продуктов японской кухни наряду с рамэном и соба (гречневой лапшой).

Ключевые характеристики:

1. Простой состав: пшеничная мука, вода и соль. Иногда добавляют небольшое количество крахмала для текстуры.
2. Внешний вид: толстая, белая или кремовая. Может быть круглой, плоской или квадратной в сечении.
3. Вкус: нейтральный, что делает ее универсальным гарниром, хорошо впитывающим вкусы бульонов и соусов.

Удон очень разнообразен в приготовлении. Ниже представлены основные способы его подачи:

1. В бульоне (какэ-нудон): подается в горячем ароматном бульоне (даси), часто с добавлением зеленого лука, темпуры (например, креветок) или камабоко (рыбные палочки). Популярное блюдо — карри-нудон.
2. Холодным (дзару-нудон): отваренную и охлажденную лапшу подают на бамбуковой решетке с отдельным соусом для макания (цукэ-дзиру).
3. Жареным (яки-нудон): жарят с овощами, мясом и соусом.
4. В рагу (набэмоно): добавляют в горячие горшочки с овощами и мясом или морепродуктами.

Отличия от других разновидностей:

1. От рамэна: толще, нейтральнее по вкусу и делается без яиц. Рамэн — тоньше, яичная, с более выраженным вкусом.
2. От соба: из пшеницы (белая/кремовая), соба — из гречневой муки (коричневатая, с ореховым привкусом).
3. От китайской лапши: обычно мягче и толще, чем многие китайские сорта.

В разных частях Японии сформировались свои виды: плоский и широкий кисимен в Нагое, очень толстый инанива-удон в Аките, темный ися-удон на Окинаве и др.

Как приготовить

Это блюдо достаточно просто приготовить в домашних условиях. Ниже приведен классический рецепт.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

1. Пшеничная мука — 250 г (лучше использовать муку с высоким содержанием клейковины, например, хлебопекарную или специальную муку для лапши. Можно взять обычную универсальную, но текстура будет чуть менее упругой).
2. Вода (комнатной температуры) — 125 мл (это примерно 50% от веса муки — ключевое соотношение).
3. Соль — 10-12 г (1-1.5 ч.л. с горкой). Соль — это не только вкус, но и прочность теста. Традиционно используют много соли.

Этап 1: Приготовление соляного раствора.

Растворите соль в воде полностью. Это важно для равномерного распределения. Можно использовать ледяную воду, если на кухне очень жарко, но комнатная подходит лучше для начала.

Этап 2: Замес теста (10-15 минут)

1. В миску просейте муку. Постепенно вливайте соленую воду, перемешивая вилкой или руками.

2. Как только соберется грубый ком, начинайте вымешивать на столе. Первые 5 минут тесто будет крошиться, рассыпаться и казаться сухим. Не добавляйте воду! Продолжайте с силой давить на него ладонями и собирать в ком.

3. Через 8-10 минут активного вымешивания тесто станет гладким, плотным и упругим. Оно должно быть достаточно тугим.

4. Сформируйте из теста шар, плотно заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Это этап отдыха, когда клейковина расслабляется, и влага распределяется равномерно.

Этап 3: Раскатка и формирование

1. Раскатка ногами (традиционный способ): положите тесто в прочный пакет (например, для заморозки) и постелите на чистый пол. Аккуратно, держась за стул или стену, топчитесь по тесту босыми ногами в течение 5-10 минут, пока оно не превратится в плоский блин толщиной 5-7 мм.

2. Раскатка скалкой (альтернативный способ): на присыпанном мукой столе раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм.

3. Нарезка: обильно посыпьте пласт кукурузным или картофельным крахмалом (чтобы не слиплась). Сложите пласт в несколько раз или аккуратно сверните в неплотный рулет. Острым ножом нарежьте полоски нужной вам ширины (классически — около 3-4 мм).

4. Аккуратно распутайте и разложите полоски теста, присыпая крахмалом.

Этап 4: Варка

1. В большой кастрюле вскипятите большое количество воды. Соль не добавляйте — ее достаточно в тесте.

2. Опустите лапшу в кипяток и аккуратно помешайте, чтобы полоски разделились.

3. После закипания варите от 3 до 8 минут в зависимости от толщины. Начинайте пробовать через 3 минуты. Вам нужна текстура «аль денте» — упругая, но не хрустящая.

Важный шаг: Откиньте готовую лапшу на дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой, смывая лишний крахмал. Это остановит процесс готовки и сделает ее более гладкой и упругой. Чтоб не слипалась, можно добавить растительное масло.

Для разноцветной лапши в воду можно добавить немного пищевого красителя. Например, для зеленого цвета — заварить зеленый чай, для желтого — развести куркуму, для розового — приготовить свекольный отвар: нарезать свеклу на мелкие кусочки, добавить чашку воды, довести смесь до кипения и, уменьшив огонь, варить 20 минут. Жидкость уварится почти в два раза, получится концентрированный отвар темно-красного цвета. Отмерить 40 мл отвара и смешать его с 40 мл холодной воды. Полученную смесь использовать для приготовления блюда розового оттенка.

Как подавать домашний удон

Каке-нудон (в горячем бульоне). Разогрейте бульон даси (можно купить готовый концентрат или сварить из комбу и кацуобуси), добавьте немного соевого соуса и мирина. Положите в пиалу лапшу, залейте бульоном. Сверху — нарезанный зеленый лук, немного васаби или темпуру.

Дзару-нудон (холодный). Выложите порцию промытой холодной лапши на бамбуковую решетку или в тарелку. Подавайте с отдельным соусом цукэдзиру (смесь крепкого даси, соевого соуса и мирина). Сверху посыпают зеленым луком и тертым имбирем.

Яки-удон (жареный). Обжарьте на сковороде с овощами (капуста, морковь, лук), кусочками мяса или морепродуктами, влейте специальный соус для яки-удон (или смесь соевого соуса, устричного соуса и немного сахара). Добавьте отваренную лапшу и быстро обжарьте все вместе.

Свежую лапшу можно хранить в холодильнике 1-2 дня, обильно пересыпав крахмалом, или заморозить порционно.

Лучшие производители

Лучшими в Японии считаются небольшие региональные фабрики и рестораны, которые делают лапшу вручную для локального рынка. Для международного покупателя «лучший» часто означает оптимальное сочетание качества, доступности и аутентичности.

Премиальные культовые японские бренды (часто региональные), являющиеся эталоном вкуса и традиций, представлены ниже:

1. Музей лапши «Сануки Удон» из префектуры Кагава. Это не один бренд, а целый стандарт качества. Товар от любого проверенного производителя из Кагавы (например, Mimoza, Yamagataya) будет образцовым: очень упругим и с идеальным вкусом пшеницы.
2. Inaniwa Udon из Акиты. Легендарный бренд, который веками делают вручную. Она тоньше, чем стандартный удон, очень гладкая и элегантная. Считается одной из 3-х самых известных марок Японии. Бренды: Инанива Сетай, Сайко Сетай.
3. Goto Udon с островов Гото (Нагасаки). Тонкая, скрученная вручную, известная своей сложной техникой сушки на ветру и морском воздухе. Имеет уникальную текстуру и глубокий вкус.
4. Mimi Udon из Миядзаки. Уникальная лапша, нарезанная в форме «ушей» (отсюда и название «мими») — очень короткая и широкая. Имеет культовый статус.
5. Himokawa Udon из Гуммы. Самая широкая и плоская лапша в Японии (может быть до 10 см в ширину). Поражает необычной текстурой и способностью впитывать бульон. Бренд Kiryu Himokawa — самый известный.

Качественные и более доступные бренды представлены в приведенном ниже списке:

1. Ezaki Glico. Производитель, который славится вниманием к деталям. Линейка «Гокку-Удон» предлагает премиальную сушеную лапшу, максимально близкую к свежей по текстуре.
2. Hakubaku. Австралийский бренд, который очень уважаем в мире за высокое качество. Используют австралийскую пшеницу и традиционные японские методы. Их удон «Сануки» — отличный выбор. Часто продается в крупных супермаркетах и онлайн.
3. Jin Ramen (Jin Udon), Корея. Бренд, который славится своими суповыми основами, но также производит и удон.
4. Maruchan.Еще один гигант индустрии. Их замороженный (в виде блоков) и свежий охлажденный удон (в вакуумной упаковке) — это рабочие лошадки на японской кухне. Хорошее соотношение цены и качества.
5. Nissan (Nissin), Япония. Мировой лидер. Их вариант — это часто «рамен-подобная» лапша в чашках, но есть и отдельные продукты.
6. Paldo (Корея). Еще один топовый корейский бренд, известный своим вниманием к текстуре.
7. Samyang. Корейский гигант, чья продукция доминирует на полках. Делает качественный, предварительно отваренный удон в вакуумной упаковке. Удобно, что часто он идет в комплекте с соусами.
8. Sapporo Ichiban. Известнейший японский бренд, который производит не только знаменитый рамэн, но и очень достойные пакеты со свежей или сушеной лапшой. Надежный и доступный вариант.
9. Мистер Вон (Mr. Won). Популярный и доступный корейский бренд, специализирующийся на готовой пище.
10. Молочный удон «Гекай» из Хоккайдо. Особый сорт, в тесто которого добавляют молоко, что делает лапшу невероятно белой, мягкой и слегка сладковатой. Уникальный продукт от местных производителей Хоккайдо.

Рейтинг лучшей лапши удон

В приведенную ниже подборку попали товары, собравшие наибольшее количество положительных отзывов покупателей. Они сочетают в себе верность японским традициям, отличный вкус и адекватную стоимость, благодаря чему смогли завоевать себе законное место в продуктовой корзине любителей восточной кухни.

Лучшая лапша удон стоимостью до 500 рублей

В данную подборку попали бюджетные варианты, которые, несмотря на доступный ценник, отличаются хорошим качеством и прекрасным вкусом. Это отличный способ познакомиться с традиционным японским блюдом, не понеся при этом лишних затрат.

TAKEMURA

Китайский производитель знает толк в блюдах азиатский толк, и предлагает покупателям аутентичный продукт с нейтральным вкусом, замечательно впитывающий аромат соусов и специй. Отлично подходит для супа мисо, сочетается с большинством продуктов, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Продукт в упаковке сформирован пучками, что облегчает процесс разделения содержимого на порции. Подается в горячем и в холодном виде. Состав: пшеничная мука, соль. Время варки – 3-4 минуты. Средняя цена – 152 руб. за 300 г.

• время готовки;
• универсальность;
• стоимость.

• не выявлены.

ToDoFood

Товар отечественного производителя порадует не только доступной ценой, но и традиционным вкусом. Продукт приготовлен из пшеничной муки высшего сорта, пищевой соли и воды без каких-либо других добавок. Подходит веганам. Эластичная, мягкая, слегка тягучая, при приготовлении не разваривается и сохраняет форму. Отлично впитывает вкусы и ароматы, что позволяет сочетать ее с различными соусами. Подходит к мясу, морепродуктам, овощам, прекрасно дополняет супы, салаты и горячие блюда. Время готовки – 6-7 минут, после отваривания нужно промыть холодной водой. Средняя цена – 186 руб. за 2 упаковки по 300 г.

• состав;
• максимальная свежесть;
• рекомендации профессиональных шеф-поваров.

• немного слипается при варке.

Sen Soy Premium Udon

Один из самых популярных китайских производителей товаров азиатской кухни в стране предлагает большой ассортимент вкусных и интересных ингредиентов для блюд, в том числе и удон премиального качества. В составе только пшеничная мука, соль и вода. Идеальна для супа мисо и вока, отлично подходит как гарнир к сашими, очень вкусна в обжаренном виде. Сочетается с различными овощами, грибами и травами. Подавать можно как горячей, так и холодной. Время варки – 10 минут. Средняя цена – 328 руб. за 500 г.

• универсальность;
• популярный бренд;
• легко найти в продаже.

• не выявлены.

Imperial Cuisine

Слоган этого российского производителя – «Азиатская еда без особого труда», и это соответствует действительности: из 3-х пачек можно быстро приготовить сытное аутентичное блюдо для 24 человек. В составе только мука высшего сорта (пшеничная с добавлением гречневой), соль и вода, как требуют традиции. Хороша как с мясными, так и с рыбными блюдами, можно использовать в качестве основы к теплым салатам. Время варки – 3 минуты. Средняя цена – 374 руб. за 3 упаковки по 400 г.

• вегетарианский продукт;
• отечественный производитель;
• время готовки.

• гречневая мука делает блюдо более темным.

Kaneshiro Daruma

Этот продукт – чемпион по варке, время которой составляет всего 1,5-2 минуты. Таким образом полноценное вкусное блюдо готовится быстрее, чем большинство разновидностей фастфуда в пакетах и стаканчиках. Использована пшеничная мука высшего сорта, питьевая вода и соль. При производстве соблюдаются строгие стандарты качества. Средняя цена – 411 руб. за 5 упаковок по 300 г.

• товар отечественного производителя;
• без консервантов;
• максимальная свежесть.

• может вызвать аллергию из-за содержания глютена.

Samlip Fresh Udon Sanuki

Этот продукт претендует на максимальную приближенность вкуса к древним японским рецептам. Он доставит истинное удовольствие гурманам, ценящим азиатскую кухню. Сочетается практически со всеми продуктами и подходит для самых смелых кулинарных экспериментов. Состав: мука высшего сорта из отборной пшеницы, тапиока, соль, регулятор кислотности. Время варки – 2-3 минуты. Средняя цена – 413 руб. за 300 г.

• текстура и вкус;
• универсальность;
• время приготовления.

• состав не аутентичный.

Лучшая лапша удон стоимостью свыше 500 рублей

В приведенную ниже подборку попали продукты высокого класса преимущественно от зарубежных производителей, которые обладают не только превосходным вкусом, но и максимально возможной аутентичностью. Многие из них не так просто найти в продаже, но истинные ценители знают, что их успешный поиск принесет незабываемые вкусовые ощущения. Также здесь есть товары в больших упаковках, помогающие значительно сэкономить.

Kekeshi

Продукт изготовлен в полном соответствии с древними азиатскими традициями и содержит в составе только пшеничную муку высшего сорта, воду и соль. Размер также соответствует устоявшимся японским канонам: толщина 1,3 мм. и ширина 3 мм. Отлично подходит для вока, сочетается с тушеными овощами, морепродуктами, птицей, различными соусами. Продолжительность варки – 5 минут. Безопасность подтверждена документами из реестра Росаккредитации. Средняя цена – 670 руб. за 2,4 кг.

• нежная текстура;
• подходит для вегетарианцев;
• экономичная упаковка.

• содержит глютен.

Яки-удон обжаренный с соевым соусом Itsuki

Этот продукт от японского производителя уже наполовину готов. До приготовления упаковку можно хранить вне холодильника в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Для заключительного этапа нужно налить на сковороду небольшое количество растительного масла и обжарить содержимое пакета с добавлением жидкого соевого соуса в течение нескольких минут. Употреблять можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к овощам, мясу или морепродуктам. Энергетическая ценность невысокая и составлять 151,9 Ккал на 100 грамм, что позволяет включать его в меню при соблюдении диеты. Средняя цена – 675 руб. за 678 г.

• вкусовые качества;
• удобное хранение;
• одной упаковки хватает на три порции.

• в составе регулятор кислотности и другие добавки.

Умакару Кицуне Удон с темпура

Настоящий японский фастфуд позволит получить вкусное, сытное аутентичное блюдо за считанные минуты. В упаковке также находятся хрустящий жареный тофу, придающий пище особый изысканный вкус и повышающий ее питательные свойства. Выручит в дороге, во время учебы, работы или при невозможности приготовить полноценный обед или ужин. Применяется как самостоятельно, так и как гарнир к другим блюдам. Можно добавлять различные соусы и приправы. Состав: мука пшеничная, крахмал, масло растительное, белок растительный, соль. Средняя цена – 690 руб. за 79 г.

• японский производитель;
• уникальный вкус;
• скорость и удобство готовки.

• дорого для фастфуда.

HATAKENAKA Набеночи

Тем, кто хочет отведать истинно японское блюдо, находясь за пределами этой страны, придет на помощь японский бренд HATAKENAKA, поставляющий продукцию во многие уголки земного шара, в том числе и в Россию. Из этого продукта может получиться как самостоятельное вкусное и сытное блюдо, так и гарнир к мясу, морепродуктам или овощам, а также ингредиент для салатов. Плотная и нежная текстура сохраняется при варке. Подается в горячем или холодном виде. Положительные отзывы как от простых покупателей, так и от ведущих шеф-поваров подтверждают качество. Время варки – 4 минуты. Средняя цена – 702 руб. за 200 г.

• японский товар;
• традиционный вкус;
• рекомендации шеф-поваров.

• стоимость.

Haidilao Hot Pot саморазогревающаяся

Как насладиться горячей едой на прогулке или в дороге, если нет возможности воспользоваться кухней или развести костер? Ответ на этот вопрос знает китайский производитель Haidilao. Необычное для европейцев, но являющееся давней традицией в Азии блюдо Hot pot в компактном формате – это возможность получить горячую еду буквально на ходу. Для этого нужно открыть крышку котелка, распаковать все ингредиенты (за исключением термопакета) и выложить их в верхнюю чашу котелка. В нижнюю чашу до отметки наливается вода комнатной температуры и кладется термопакет. Верхняя чаша устанавливается в специальные пазы нижней чаши, плотно закрывается крышкой. Через 15 минут блюдо готово. Помимо варианта с говядиной и томатом, есть и другие вкусы. Средняя цена – 856 руб. за 900 г.

• большая порция;
• возможность приготовить горячую еду в экстренных ситуациях;
• разнообразные вкусы.

• риск обжечься паром или кипятком во время приготовления;
• не идеальный состав.

METRO Chef

Известный в России бренд METRO предлагает покупателям новинку, сделанную в строгом соответствии с японскими традициями и содержащую в составе только пшеничную муку высшего сорта, воду и соль. Энергетическая ценность – 360 ккал на 100 грамм, что делает этот вариант допустимым даже при достаточно строгой диете, связанной с ограничением мучного. Вариантов подачи множество: и как составная часть супа мисо, и как гарнир к сашими, и как самостоятельное блюдо после дополнительной обжарки. Отличается прекрасным вкусом в горячем и в холодном виде. Средняя цена – 1406 руб. за 600 г.

• аутентичный состав;
• известный бренд;
• вкусовые качества.

• не выявлены.

Где купить

Купить этот продукт можно как онлайн в интернет-магазинах или на крупных торговых площадкам Яндекс Маркет, Ozon, WB, AliExpress, Joom, так и в розничных магазинах и гипермаркетах:

1. Торговые сети Ашан, Перекресток, Метро нередко имеют в ассортименте марку Sanuki Udon в коробках или пакетах от бренда Hakubaku.
2. Торговые сети Лента, ВкусВилл, Ашан продают товары бренда Russian Udon. Это продукция российских производителей, которые придерживаются классической рецептуры, и благодаря отсутствию таможенных пошлин могут держать уровень цен ниже японских брендов.
3. Практически везде можно найти товары от Samyang, от крупных гипермаркетов до мелких частных магазинчиков, в ассортименте которых есть азиатские товары. Здесь же встречаются продукты от Paldo.
4. В супермаркетах и магазинах азиатских продуктов можно найти продукцию бренда Nissin – чашки «Udon» (например, со вкусом темпуры) и сухие блоки. По сути они представляют собой фаст-фуд, но высокое качество и отличный вкус обеспечили им популярность среди покупателей.
5. В магазинах корейских товаров, крупных супермаркетах с азиатским сегментом продаются вакуумные пакеты с отваренным блюдом от бренда Mr. Won.
6. В премиальных супермаркетах (Азбука Вкуса, Бахетле), крупных азиатских магазинах в Москве и Санкт-Петербурге можно встретить замороженные или охлажденные продукты от Pulmuone.
7. На крупнейших маркетплейсах и в азиатских магазинах можно найти набор с соусом от Jin Ramen, идеальный для новичков.

Помимо перечисленных выше, можно найти и другие продукты в самых различных торговых сетях и магазинах, но они могут быть в недостаточной степени аутентичными.

Как выбрать

При выборе нужно обратить внимание на ряд важных моментов в зависимости от того, что выносится в приоритет: верность традициям, скорость готовки или другие качества:

1. Для аутентичного вкуса: Hakubaku (сушеный) или свежая лапша от российского производителя с простым составом.
2. Для удобства и скорости: корейский удон в вакуумной упаковке (Samyang, Мистер Вон) — он уже отварен, просто ополосните горячей водой.
3. Для супа-фастфуда: чашки Nissan Udon.
4. Для экспериментов: ищите частных мастеров или в «Азбуке Вкуса» в отделе готовой еды (иногда они привозят интересные варианты).

Независимо от марки и производителя всегда надо обращать внимание на состав: в нем должны быть только пшеничная мука, вода и соль. Наличие яиц, растительного масла или многочисленных «Е» означает, что это другой, менее похожий продукт.

Важным нюансом является формат продукта:

1. Свежая. Продается охлажденной в вакуумной упаковке. Самый быстрый и качественный вариант. Готовится 1-3 минуты.
2. Замороженная. Часто продается в виде готовых порционных блоков. После разморозки или варки текстура близка к свежей.
3. Сушеная. Удобна для хранения. Варится дольше (8-12 минут), но у хороших брендов текстура отличная.
4. Полуфабрикат. Предварительно отваренная лапша в вакуумной упаковке, часто с консервантами. Самый простой, но не самый вкусный вариант.

Пометки на упаковке, на которые следует обращать внимание:

• теути-фу — в стиле ручной нарезки;
• коси га цуеи — с сильной упругостью;
• указание региона происхождения (Сануки, Инанива и т.д.) — знак гарантированного качества.

Сытная и универсальная японская лапша, которую можно есть горячей или холодной, в супах или отдельно, с разными добавками, ценится за приятную текстуру и способность сочетаться с множеством вкусов. Это блюдо – отличный повод поднять себе настроение и порадовать близких и друзей вкусной необычной едой.